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La cottura del pesce e delle uova

Pesce e uova

Il pesce possiede una carne molto mordida e tende dunque a rovinarsi piuttosto facilmente quando sottoposto a bollitura: ecco perchè se vogliamo lessare il pesce può essere utile aggiungere all'acqua di cottura un po' di aceto o vino bianco in grado di favorire la coaugulazione delle proteine superficiali (sono loro a opporsi alla perdita dei nutrienti nell'acqua). Per le sue caratteristiche il pesce si presta molto bene alla cottura al cartoccio, leggera e al contempo assai saporita nonchè priva di grassi aggiunti. Per quanto riguarda le uova, invece, consigliamo la cottura 'alla coque' che comporta la totale coaugulazione dell'albume e fa rimanere fluido il tuorlo, fattori che lo rendono meglio digeribile.

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