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La cottura della carne

Come cuocere la carne?

Mangiare carne cruda non una sana abitudine perch essa pu contenere batteri ed difficilmente digeribile. E' possibile cuocerla a umido (lessatura) o a secco (ai ferri o arrosto): la carne ai ferri ben digeribile purch si tolgano le parti bruciate, dannose per la presenza del benzopirene che si forma durante la combustione e che rappresenta una sostanza nociva per il nostro organismo; la cottura ai ferri permette la perdita quasi totale del grasso. Nella cottura arrosto consigliabile una iniziale rosolatura della carne cos da evitare la fuoriuscita dei succhi. Una delle tecniche migliori per eludere l'impoverimento della carne dai suoi principi nutritivi la lessatura: il lesso si prepara bollendo la carne fino al momento in cui le fibre muscolari risultano tenere (meglio metterla in acqua quando questa sta bollendo).

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